这个蛋糕其实是做给阿黎的，可惜上次没能吃成，记下来等你回来一定再做一次给你品尝。

继续跟孟老师学做蛋糕，上次做芝士蛋糕还剩下一些cream cheese正好可以做这个，蓝莓乳酪戚风蛋糕（8寸空心模）

材料：

cream cheese 35g, 糖30g, 牛奶70g, 蛋黄65g, 色拉油35g, 低筋面粉90g, 泡打粉1小匙（没加）

蛋白135g（四个蛋），糖60g, 塔塔粉1/4小匙（用白醋代替了）

蓝莓干50g

做法：

蛋白打至粗泡，滴入少许白醋，分三次加入60g糖，打至九分发

cream cheese和30g糖拌匀，加牛奶隔热水打至无颗粒状

加蛋黄和油，拌匀

筛入低粉，轻轻拌匀

取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中拌匀

倒入蓝莓干拌匀

面糊倒入模具中，烤箱预热165^oC，烘烤30分钟左右

前两天终于在麦德龙发现了新鲜蓝莓，赶紧买了回来准备烤点Muffin，再说也很久没有开发新产品了。

据说蓝莓可是对眼睛有保健功能的食物，它所含的蓝色色素具有促进眼部血液微循环、维持正常眼压的作用呢。

配方是很久以前搜集的，好像是爱厨的吧。

材料：

中筋面粉 1 & 1/2cup， 低筋面粉 1cup， 糖 1/2cup， 泡打粉 4tsp, 盐 1/2tsp

鸡蛋 1个， 牛奶 3/4cup,  鲜奶油 1/4cup, 色拉油 1/3cup

新鲜或冷冻蓝莓 1cup

做法：

1. 鸡蛋打散，和牛奶、鲜奶油、色拉油混合均匀

2. 筛入粉类、糖和盐，拌匀

3. 加入蓝莓拌匀

4. 倒入蛋糕模中，烤箱预热165^oC, 烘烤20-25分钟即可

这款小松糕制作特别简单，不过烘烤时间不能过长以免水分蒸发，口感会偏干。

蛋糕做法出自《巧手做蛋糕》，当时正愁家里的乳酪片吃不完，无意中看到书上诱人的图片就试了试，原来不用cream cheese也能做出美味的cheese cake。

材料：

8英寸圆形海绵蛋糕约2厘米厚：1片，葡萄干若干，奶油：50g，糖：80g，蛋：3个，乳酪片：125g, 牛奶：1/2杯+2大匙，低筋面粉：20g, 玉米粉：1大匙

做法：

蛋白蛋黄分开，海绵蛋糕放入模具中，撒上葡萄干

牛奶加乳酪片隔水加热，搅拌至融化后离火放到完全冷却

奶油室温回软加糖20g搅拌到松发，蛋黄一个一个加入拌匀，倒入融化的乳酪

筛入低粉和玉米粉轻轻拌匀

蛋白打到起泡加入60g糖继续打至硬性发泡

将蛋白及奶油乳酪面糊混合拌匀，倒入模具中，表面刮平

烤箱预热165^oC，烤盘中倒入1杯水，放上模具隔水烘烤60~70分钟即可

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乳酪片不易溶解，最好冷却后用搅拌机打匀

热的乳酪蛋糕更好吃，吃之前可以在微波炉中加热30秒

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附：海绵蛋糕(8英寸)的做法：

蛋：4个，糖：120g, 低筋面粉:120g, 盐：1/4小匙，色拉油：2大匙， 牛奶：2大匙

蛋和糖隔热水搅打至蛋糖液微温离开热水，继续搅打至浓稠发白

打约三分钟，蛋液在手指上停留约2秒才落下就够了

将面粉和盐筛入快速搅匀

加入色拉油和牛奶用橡皮刮刀拌匀

倒入圆模中震出气泡

烤箱预热165^oC，烤40分钟取出倒扣待凉

柠檬小戚风

蛋黄：4个，色拉油：50g， 牛奶：50g，糖：10g，柠檬汁：1大匙， 低筋面粉：90g，柠檬皮屑少许

蛋白：4个，糖：50g，盐、柠檬汁少许

做法：

1.蛋白打至粗泡，一次加入50g糖、盐和柠檬汁打至硬性发泡

2.蛋黄与糖，牛奶，柠檬汁，油混合打至粗泡筛入低粉慢速拌匀，拌入柠檬皮屑

3.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再倒回蛋白中用橡皮刮刀迅速搅匀

4.将面糊倒入纸杯模，烤箱预热165^oC，以150^oC烘烤20-25分钟

椰香麦芬 

奶油：80g， 糖：50g, 牛奶：50g，蛋：2个，椰子粉：80g，葡萄干：30g， 低筋面粉：100g

做法：

奶油室温回软加糖打发，分次加入牛奶拌匀，

分次加入蛋液混合均匀筛入低粉，

拌入椰子粉和葡萄干，

烤箱160^oC烘烤25分钟。

椰子的味道实在是香，不过不喜欢奶油的话也可以用色拉油代替，具体做法：

全蛋加糖拌匀加入色拉油搅拌均匀，加入牛奶成均匀的液体状，混入椰子粉和葡萄干筛入低粉用橡皮刮刀拌匀，同样用160^oC25分钟。

材料：

蛋黄：5个，低粉：90g, 糖：13g, 橙汁：72ml, 色拉油：54g

蛋白：5个，糖：54g，盐 1/4小匙，白醋少许

做法：

1.蛋白打至粗泡，一次加入54g糖，盐和白醋打至中性发泡

2.蛋黄与糖，橙汁，油混合打至粗泡筛入低粉慢速拌匀即可

3.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再倒回蛋白中用橡皮刮刀迅速搅匀

4.烤盘（长方形烤盘，烤箱自带）底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，刮平表面轻轻震出气泡

5.烤箱预热165^oC，烘烤时温度调至150^oC上色后转到145^oC，总共烘烤15分钟（ACA的烤箱），我多烤了三分钟使表皮不宜被油纸沾掉

6.烤好的蛋糕立即倒扣在另一张油纸上，撕掉底部油纸涂抹果酱

7.趁热用擀面棍将蛋糕连纸卷起来，撕下油纸放凉切块

蛋糕卷的烘烤时间不宜过长，温度也要根据烤箱的性能控制好，太高的话会导致蛋糕太干而卷不起来，前一次做就因为烤得太干失败了，在网上找了很多成功的例子结合自家烤箱的特点，这次终于成功啦

巧克力戚风蛋糕

蛋5个，低粉120克，糖100克，牛奶5大匙，色拉油5大匙，可可粉3大匙，泡打粉1小匙，RUM酒1大匙，盐1小匙  

做法：

3 筛入混合好的低粉、可可粉，泡打粉和盐，快速拌匀

4 剩下的糖分3次加到蛋白中，打至硬性发泡

5 将1/3的蛋白跟蛋黄糊混合，再倒回到剩下的蛋白中，轻轻拌匀

6 放入已预热180^oC的烤箱中烤约35分钟，取出倒扣待凉

7 将蛋糕分成两片

慕斯馅：

巧克力100克，鲜奶油200ml, 牛奶100ml, 鱼胶粉2大匙，RUM1大匙

做法：

1 牛奶50ml和鱼胶粉混合隔水溶化

2 巧克力也隔水溶化

3 1和2混合，并倒入剩下的牛奶以及RUM，放到冰箱冷藏至略微有浓稠感

4 鲜奶油打法至八成和巧克力馅拌匀

将一片蛋糕放入模具中，铺上一层慕斯馅，盖上第二片蛋糕再铺一层慕斯放到冰箱冷藏四小时取出，最后筛上可可粉就可以享用啦

跟老公一起过的第一个生日，忙碌了一整天为了送给自己这个美味的黑森林蛋糕，起初以为巧克力很容易就干了， 但是气温太高加上潮湿，跟上海差了十几度呢，所以做这样的蛋糕还是等到冬季吧。最后没办法把巧克力铺在平整的大盘子上冻在冰箱里才达到目的，蛋糕的巧克力围边就更费劲了，没找到合适的材料，刚开始用锡纸衬着没成功，后来找了比较硬的杂志封面纸粘上塑料保鲜膜才算大功告成，汗阿。。这回是真正的DIY了一把了。

先来个特写吧  

很早以前就想做慕斯蛋糕了，正好芒果大量上市，没想到第一次试验还挺成功的，多出来的料用了凤梨酥的模做了一个椭圆形的和一个梅花形的，倒也很好看。

看看做法吧：

海绵蛋糕（蛋糕底）：

用料：鸡蛋3个  糖100g   低筋面粉：100g   融化的牛油：30g

鸡蛋打散加糖，打至体积增大三倍左右（可以隔80^oC热水使鸡蛋更容易打发）

拿开热水，继续打发，高度下降，打发粘稠度至雪糕状

分次筛入面粉拌匀

倒入牛油与面糊融合

烤箱预热10分钟，温度175^oC，烘烤35分钟出炉

慕斯的做法：

芒果500g    cream cheese250g   吉利丁片25g + 水60ml  糖130g  鲜奶油150ml

将芒果搅成泥

cream cheese加糖打至粘稠与芒果泥混合

吉利丁片在冰水中泡软，挤干水分隔水溶化，跟芒果搅匀

鲜奶油打发至缓慢流动状态分两次拌入芒果中，倒入慕斯圈，轻摔一下挤出气泡

冷藏至少四小时以上

芒果冻装饰

芒果100g   水50ml   糖45g   芒果酱2大勺   吉利丁片10g+水10ml

全部材料混合成泥

吉利丁片融化后倒入芒果中搅匀，倒在慕斯上冷藏至凝固